為什么我做的可樂雞翅那么黑?
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1.火太大了，最收汁的時候過火了，收汁過程翻鍋不均勻，導致可樂含的糖在焦化反應中過火變糊。
糖炒焦后發(fā)生的是褐變反應。焦糖反應有兩種類型：一類是在有胺伴隨下的美德拉反應，即由葡萄糖+NH3-R生成雪夫氏堿（SehiffsBase)，進一步加熱生成N-取代葡基胺（N-substitutedqlycosylanine).另一類是純焦糖化反應（單純地加熱葡萄糖的焦化反應），即在相當高的高溫下（大約200℃）使碳水化合物產生醛類，然后縮合成染色成份。兩類反應都能產生醛類和二羰基化合物。
2.加入的醬油顏色很差，或者過多加入醬油，都會使可樂雞翅顏色變黑。
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