到山春已晚

【資料圖】

何更有新茶

經(jīng)過一整個冬天的孕育

如今的茶葉嫩度正當時

而影響茶葉香氣滋味的“氨酚比”

此時達到了絕佳

這般香氣撲鼻 鮮爽甘甜

怎可錯過？

為保障地產(chǎn)春茶安全，南京市市場監(jiān)管局近期組織開展了地產(chǎn)春茶專項監(jiān)督抽檢，抽檢了本地 61家 春茶生產(chǎn)企業(yè)的 63批次 產(chǎn)品，包括紫金山、鐘山、盛峰、華平、極目、六平、雪松、溧峰、張宴志、寶石花、千墩山等品牌的雨花茶、碧螺春、白茶、毛尖等春茶，發(fā)現(xiàn)不合格 2批次 ，平均合格率 96.83% 。

喝茶容易鑒茶難

今天咱們就以“綠茶”為例

一起來學習下

怎樣做個“地道”的茶客

如何選購茶葉

按照采摘標準和制作工藝不同，茶葉的質(zhì)量等級根據(jù)不同類別按照相應的標準可以分為： 特級、一級、二級、三級 等。消費者在選購時，首先應選擇正規(guī)的經(jīng)營場所，其次可根據(jù)標簽，選擇廠名廠址、生產(chǎn)許可、執(zhí)行標準等信息齊全的茶葉。

新茶vs陳茶

一觀： 新茶顏色鮮綠，陳茶顏色暗沉發(fā)黃。反復沖泡后，新茶湯色明亮，陳茶湯色發(fā)褐。若再經(jīng)涼白開沉淀一夜后，陳茶往往會因氧化明顯，湯色褐色顯著。

二觸： 新茶干燥、清脆易碎，陳茶軟而濕重，不易捏碎。

三聞： 將開水燙杯后，放入茶葉，捂住杯口2-3秒，引入鼻下。新茶火香味撩舌，陳茶香氣寡淡，亦或摻雜霉味、異味。

四品： 新茶鮮爽甘醇、清澀回甜，陳茶口感厚重、苦澀發(fā)酸。

茶葉沖泡有講究

最常見的是“三投法”：

一、上投法

先倒水再放茶，適合身骨重、多芽毫的茶葉，如碧螺春、信陽毛尖一類的名優(yōu)綠茶；

二、中投法

先倒三分之一水，放入茶葉浸潤一會兒再注水，適合沖泡龍井一類的綠茶；

三、下投法

先放茶，再倒水，適合葉片不算特別嫩且葉面較大的茶葉，如太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶。一般來說，在泡綠茶時選擇下投法，適宜“潤茶”，將少量潤茶后的水倒出，通過這個“洗茶”的過程不但能清除雜質(zhì)，也可去除部分農(nóng)藥殘留。

沖泡的水溫也大有講究，水溫過高，容易將鮮嫩的茶葉泡熟，影響口感，也會導致茶葉中有益的營養(yǎng)成分丟失。因此，一般建議選擇80°C-90°C的水來沖泡，不宜直接用沸水沖泡。

茶葉應該怎么存儲

由于受溫度、濕度等因素影響較大，茶葉存儲不當易產(chǎn)生氧化、變黃、異味等問題，因此密封保存是關(guān)鍵。一般來說，選用密封容器于0-5℃環(huán)境下冷藏即可。如果需要長時間存放，建議冷凍保存，如此才能減緩茶葉氧化的速度，保持清香。

喝茶的三個禁忌

睡眠不佳不宜多飲茶

失眠或睡眠不佳的人不宜多飲茶，因為茶葉中的咖啡堿容易引起中樞神經(jīng)興奮。

茶不宜與藥同服

茶葉中富含鞣酸，容易與一些抗生素類、含鐵劑、酶制等藥物反應，降低藥效。

不宜空腹飲茶

尤其是濃茶，容易刺激胃黏膜，產(chǎn)生胃痛、胃脹等不適。另外，濃茶中的草酸含量一般都比較高，長時間大量攝入后，會增加患草酸性結(jié)石的概率。如果你平常愛喝濃茶，建議在飯后一小時再飲用。通常，一個成年人平均每天飲干茶大約在5-15克，茶水200-800毫升為宜。

鋪墊了那么久

小編是時候亮出

咱們的國家地理標志產(chǎn)品

南京雨花茶

了解南京雨花茶

根據(jù)GB/T14456.1-2017《綠茶》，綠茶是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)炒青、揉捻、干燥等工序制成的。按照加工工藝的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶，雨花茶則是炒青綠茶的杰出代表。

南京因其所處的丘陵地帶和特有的氣候條件，加上炒茶人獨特的炒制手藝，孕育出了當?shù)鬲氂星翌H具特色的“雨花茶”，其具有“外形緊細圓直、鋒苗挺秀、色澤綠潤、內(nèi)質(zhì)清香、鮮醇”的品質(zhì)特征。

作為地理標志產(chǎn)品，為了確保其突出的品質(zhì)特征，DB3201/T1059-2021《雨花茶栽培技術(shù)規(guī)程》、DB32/T432-2012《雨花茶加工技術(shù)規(guī)程》規(guī)定，其樹種限于龍井長葉、蘇茶120、錫茶5號、祁門櫧葉種、福鼎大白茶中小葉種等葉形細長、適制綠茶的茶樹良種，同時對種植時的溫度、光照、降水、土層厚度、坡度以及株行距有嚴格要求，對采摘、攤放、殺青、攤涼、揉捻、烘炒、整形、精制等具體工序都有明確規(guī)定。

“一芽一葉”“一芽二葉”，芽葉長度的不同，把形似松針的細長葉片分成了特級一等，特級二等和一級、二級等，沖泡出來的香氣和滋味也大相徑庭。

來南京

啜一口“雨花茶”吧

擬稿人：孫 靜 欒 軍

審核人：徐乾儀 程燕妮

發(fā)布人：李 沁

（原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載請注明出處）