新華日報記者 王慧 實(shí)習(xí)生 劉雨辰

(相關(guān)資料圖)

當(dāng)你踏入一座城市，會怎樣規(guī)劃自己的旅行？是按圖索驥去追尋攻略中的網(wǎng)紅景點(diǎn)，抑或是潛入城市街巷，探幽尋秘那些寧靜角落？

“了解一座城市的最好方式，是去看它的菜市場。名勝古跡都是‘西裝革履’的，裝扮得很好，但菜市場想裝都裝不了?！奔o(jì)錄片《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿曾這樣說道。

眼下，正值旅游高峰期，繼“特種兵旅游”火爆之后，“菜場旅游”又在年輕人中間悄然興起。陌生的城市里，年輕的旅游者蜂擁而至，將并不起眼的菜市場視為必去的打卡之地。琳瑯滿目的美食、熙熙攘攘的人群、熱鬧的討價還價……這些充滿著濃郁煙火氣和市井氣的生活場景，讓年輕人得以和一座城市有了“親密接觸”，而透過菜場這扇“窗口”，更讓他們窺見了一座城市的真實(shí)面貌和獨(dú)特的人文色彩。

逛菜市場，

來一場最“土”的旅行

“這是蜜汁藕，這是鹽水鴨，還有網(wǎng)上推薦買的鍋貼?！笔至嘀蟠笮⌒〉馁徫锎?，27歲的安徽姑娘張麗文一臉興奮地沖出了南京科巷菜市場。作為一名95后，張麗文有著一個“不符年齡”的愛好——每到一個城市出差或旅行，菜市場是她必逛的“景點(diǎn)”。

張麗文迷戀菜市場里繚繞著的煙火氣和人情味兒，她扳著手指列舉了自己逛過的菜市場：廈門的八市菜市場、北京八大源菜市場……這一次，她終于打卡了心心念念的科巷菜市場。在科巷，她尋覓了各類網(wǎng)紅寶藏美食，還見識到了菊花腦、馬蘭頭等南京地產(chǎn)野菜，“科巷菜場有著濃郁的生活氣息，留存著南京人日常生活的印記，讓我感受到了老南京人最接地氣的生活狀態(tài)，真是別有一番趣味?！?/p>

“總要來趟南京吧?！卑殡S著各大社交平臺的刷屏，六朝古都南京持續(xù)走紅，今年一季度，南京共接待游客4437.34萬人次，同比增長68.45%，除了中山陵、夫子廟等經(jīng)典老牌景點(diǎn)，科巷作為南京的一座地標(biāo)式菜市場，也頻繁地出現(xiàn)在了各類旅游攻略的榜單里。人聲鼎沸、煙火彌漫，以往“藏在深閨”的科巷將南京市井生活活色生香地呈現(xiàn)在了萬千游客面前，“拖著行李箱逛菜市場”，更是成為了這里一道特別的風(fēng)景。

火爆的不僅僅是科巷，事實(shí)上，“菜場旅游”的熱潮正在全國悄然流行。豆瓣上有個“菜市場愛好”小組，無數(shù)的菜場愛好者相聚在此，他們的足跡遍布全國各地，探索各地食材差異，感受風(fēng)土人情，并用文字和影像記錄下來彼此分享，甚至還整理出了一份“中國菜市場地圖”，蘇州葑門橫街、昆明篆新、北京新源里、廈門八市、威海古陌早市等，都被網(wǎng)友們視為心目中向往的“旅游圣地”。而在小紅書舉辦的“菜市場漫游指南”活動中，關(guān)于逛菜場的攻略層出不窮，到菜場怎么去、吃什么、怎么吃，都有著極為細(xì)致的講解。

在這些旅游愛好者們看來，菜場區(qū)別于自然風(fēng)光和名勝古跡，有著“別具一格”的地域風(fēng)情，這里褪去了一座城市的華麗“面紗”，呈現(xiàn)出當(dāng)?shù)厣睢八孛娉臁钡馁|(zhì)樸本色。

“你知道嗎？那里簡直是一座生物多樣性博物館。有各種各樣你從未見過的瓜果蔬菜，還有一些可食用的奇怪昆蟲?！眲倓倧睦ッ髀糜位貋淼亩瓡暂x，一提起這段旅游經(jīng)歷，眼里直放光。作為一名老饕，董曉輝知道，菜場就是當(dāng)?shù)孛朗车膮R聚地，“在當(dāng)?shù)毓洳耸袌?，一定有你未曾吃過的食物和未曾嗅過的香氣?！?/p>

這一次的云南旅行，董曉輝充分領(lǐng)略到云南的飲食文化，她一口氣打卡了昆明當(dāng)?shù)貎蓚€最大的菜市場——篆新農(nóng)貿(mào)市場和五里多農(nóng)博廣場。那些天，正好趕上菌子的大量上市，大小攤位前擺放著各種各樣奇形怪狀的野生菌，從名貴的松茸、干巴菌，再到家常百姓餐桌上的見手青、牛肝菌，眼花繚亂的豐富食材，令她完全沉浸其中無法自拔。而藍(lán)莓、蜂糖李等各種物美價廉的水果，更是讓她輕松實(shí)現(xiàn)了“水果自由”。

對于逛菜市場的鐘愛，董曉輝有著自己的理由——經(jīng)濟(jì)的高速增長讓很多城市的外觀大同小異，甚至連旅游紀(jì)念品也如出一轍，所以，要真正感受一個城市的特色，必須得去菜市場，“只有在菜市場，才能見到當(dāng)?shù)氐赜蛐缘奈锂a(chǎn)，分辨出各自不同的風(fēng)貌，而這種最原始最本土的東西才是最打動人的‘風(fēng)土人情’。”

“以往我們談?wù)撀糜螘r，只是去著名的景點(diǎn)拍照打卡。但近年來，人們的旅游觀念有了一個非常重要的轉(zhuǎn)變，就是大家從打卡變?yōu)榱艘环N更為深入、身臨其境的‘在地化’體驗(yàn)式旅游?！蹦暇┐髮W(xué)社會學(xué)院社會學(xué)系講師陸遠(yuǎn)也是一名菜市場愛好者。陸遠(yuǎn)說，菜場蘊(yùn)藏著煙火氣息和市井風(fēng)情，菜市場旅游是一種接地氣的旅行體驗(yàn)，“一方水土養(yǎng)育一方人，菜場是最能夠呈現(xiàn)本土特色的地方，尤其是那些只在清晨開攤、挑著擔(dān)子賣菜的小販相聚一起，那份熱鬧和人情味是無可比擬的?！?/p>

菜場：

一半是生活，一半是文化

作家汪曾祺一生熱愛美食，他曾在《做飯》一書中這樣寫道：“到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛菜市場?？粗u活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣?！?/p>

菜場，一半是生活，一半是文化。這里不僅僅是菜品的買賣場所，更是解讀一座城市的方式。城市性格、市井民情、人文韻味等等這些蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)匚幕摹懊艽a”，都能在菜場中尋到答案。

鐘淑如，中山大學(xué)旅游學(xué)院副教授，一位“逛菜市場”的狂熱愛好者，6年的時間里，她逛了全國大大小小的菜市場，甚至連博士論文都和菜市場相關(guān)。為了研究菜市場，鐘淑如專門去菜市場打工，賣過魚，賣過菜，對于各地菜品種類、新鮮與否、討價技巧等統(tǒng)統(tǒng)了如指掌。

對于江蘇的菜市場，鐘淑如也是如數(shù)家珍，她曾到南京科巷、三七八巷菜場，蘇州的葑門橫街、雙塔市集多次調(diào)研，“在科巷菜市場走兩三步就能碰上美食，我真切地感受到南京人對于美食的熱愛。而在蘇州葑門橫街，更是讓我見到了一種非常特別的食材——雞頭米。整條街的商戶剝?nèi)‰u頭米的場景，讓我印象太深刻了，我覺得這里的人實(shí)在太愛雞頭米這種食物了?！?/p>

鐘淑如對菜市場的熱情，使她更能夠發(fā)現(xiàn)菜場里日常被人們忽略的“細(xì)節(jié)”，比如為了讓食材看起來更加新鮮，帶魚的攤位前永遠(yuǎn)打的是白色燈光，而賣肉的攤位前則永遠(yuǎn)是用紅燈照射。又比如，根據(jù)當(dāng)?shù)厝速I菜賣菜的方式，大抵可以看出一個地域人們的脾氣和性格，“北方天氣寒冷干燥，食物不易腐敗變質(zhì)，人們習(xí)慣于一次性購買很多食物，喜歡一麻袋一麻袋地買，囤在家里隨時享用。而南方的氣候更加炎熱濕潤，菜品的保質(zhì)期限較為短暫，因此人們更傾向于少量購買，更加注重食材的新鮮度。不同的購買方式也反映出北方人豪爽、南方人細(xì)膩的個性特點(diǎn)?！?/p>

顧客購買量則直接影響了南北方菜場的服務(wù)差異，“北方菜場因?yàn)橘徺I量大，老板無法精細(xì)化處理。南方則不一樣，購買量小，如果你買魚、買海鮮，不僅幫你宰殺、切片，甚至還附贈調(diào)料和小蔥。”

“每個城市的外觀看起來可能都相似，卻沒有一模一樣的菜市場?！辩娛缛缯f，去一個地方旅游，只有逛了菜市場，才能理解當(dāng)?shù)厝耸窃趺瓷畹?。但她也發(fā)現(xiàn)了一個有意思的現(xiàn)象——很多年輕人都喜歡到外地逛菜市場，但平時卻不逛自己家附近的菜市場。

“去陌生城市的菜市場，能帶給年輕人新鮮奇異的體驗(yàn)，不加修飾的本土化、煙火氣十足的熱鬧氛圍，與年輕人的日常生活形成了強(qiáng)烈比照，讓他們感受到一種撲面而來的新鮮感。進(jìn)入陌生城市的菜場，年輕人就進(jìn)入一種不熟悉的生活節(jié)奏，一個未知的閾限，被不加修飾的原真性吸引，使得他們從原本沉悶不變的生活中跳脫出來?！?/p>

之前，鐘淑如在美國讀博士，她發(fā)現(xiàn)美國并沒有菜市場，因?yàn)槲譅柆數(shù)瘸芯揞^控制了美國80%以上的生鮮交易。很多外國人習(xí)慣一周去一次超市，挑選東西塞滿冰箱。1994年家樂福進(jìn)入中國，當(dāng)時很多人預(yù)言，菜市場會被超市取代，“但事實(shí)上，近30年過去了，在電商愈發(fā)發(fā)達(dá)的當(dāng)下，中國菜市場依舊活得很好，這證明菜市場在中國有著旺盛的生命力?！?/p>

“菜場可以把中華飲食文化更好地傳播出去，讓外國朋友更加深入地了解中國文化?！蹦暇┐髮W(xué)新聞系的大三學(xué)生魏昀佳制作了一份“科巷新市集”的美食攻略，以文字和短視頻的形式生動記錄下科巷菜市場，向英國斯特靈大學(xué)的老師們講述了一個“別具特色”的南京故事，讓對方產(chǎn)生了濃厚的興趣。在她看來，菜場容納了一座城市的地道百味，也包含著一方水土的文化內(nèi)涵，“從吃的角度來看，很多非遺文化和百年老店都在農(nóng)貿(mào)市場扎根，代代相傳，從這些‘歷史的活化石’可以看到一個城市的飲食風(fēng)俗和歷史變遷?！?/p>

菜場能給一座城市帶來什么？

咬一口現(xiàn)場制作的海棠糕，再點(diǎn)上一杯清香四溢的碧螺春奶茶，之后再慢悠悠地去欣賞一場藝術(shù)展，感受千年古城的獨(dú)特韻味。今年夏天，南京的90后公司職員汪子越來到了蘇州雙塔市集，原本，她只是想簡單地打個卡，可未曾想到，卻在這里度過了半天光景，完全不舍得離開。

今年4月，蘇州雙塔市集被評為蘇州市首批“最美菜市場”。與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場相對比，雙塔市集不僅在設(shè)計上獨(dú)具一格，在業(yè)態(tài)規(guī)劃上也融入了很多年輕人喜愛的商鋪，成為了一個集菜市場、當(dāng)?shù)孛朗?、文?chuàng)商品的綜合體，“以前我從不去菜場，總覺得里面又臟又臭，但這里顛覆了我的印象，不僅可以買菜，還有小吃、咖啡店、書店、小酒館、鮮花店、小劇場，特別有文藝范兒?！蓖糇釉秸f。

越來越多菜場的“顏值”在不斷提升，從以前臟亂差的形象蛻變?yōu)槿巳藧酃涞摹俺鞘袝蛷d”，為當(dāng)?shù)匕傩仗峁┥畋憷耐瑫r，更向人們展示了菜場未來帶給一座城市的無限“可能”。

“菜市場可以成為城市的一張文化名片，吸引更多的游客，助推城市旅游?！辩娛缛缯J(rèn)為，通過合理規(guī)劃，設(shè)計包裝，未來將有越來越多的網(wǎng)紅菜市場，成為人們首選的旅游打卡地。

陸遠(yuǎn)認(rèn)為，菜市場旅游在未來要走得更遠(yuǎn)，要讓人們“逛菜場”成為一種享受，“中國菜市場曾經(jīng)飽受西方詬病，認(rèn)為這里是病菌的滋生地，因此硬件設(shè)施的改善和食品安全問題，是影響菜場旅游能否可持續(xù)發(fā)展的重要方面?！彼ㄗh菜市場在提升環(huán)境的基礎(chǔ)上，還可以探索一些多元化的發(fā)展空間，“在海外，曾經(jīng)有藝術(shù)家在菜場里面辦畫展，甚至還有賣菜攤販一邊賣菜一邊寫小說?！?/p>

未來，菜市場在文旅融合方面還有哪些可挖掘的潛能？

“現(xiàn)在年輕人的旅游已經(jīng)從過去的看山、看水轉(zhuǎn)變?yōu)榭瓷?。”江蘇爾目文化旅游發(fā)展集團(tuán)董事長楊淇深去過世界各地的市集，他認(rèn)為，菜市場旅游要保持住“流量”，首先要確保菜品的質(zhì)量和安全，讓游客放心購買。應(yīng)突出本地農(nóng)產(chǎn)品的特色化，這是吸引游客的“亮點(diǎn)”。另外還可以深挖文化內(nèi)涵，通過特色活動彰顯一個城市獨(dú)有的地域文化和特色。他對日本筑地市場印象尤為深刻，“身為日本最大的海鮮市場，‘筑地市場’能成為東京的旅游名片，很大程度得益于對其自身文化內(nèi)涵的挖掘。筑地市場每天清晨進(jìn)行金槍魚拍賣，拍賣會現(xiàn)場有限定的名額開放給游客，會有天南海北的海鮮愛好者相聚于此。每年新年期間，筑地市場還會選出一條最名貴的金槍魚拍賣，吸引了世界各地大量游客慕名前往?！?/p>

在鐘淑如看來，菜場也是開展“親子游”的重要場所，可以發(fā)展成為研學(xué)活動的空間。她認(rèn)識的一位廣州媽媽，曾經(jīng)發(fā)起了一場菜市場研學(xué)活動，“這位媽媽本身就是一名菜市場愛好者，平日里的工作是組織博物館參觀活動，在一次前往博物館的路上，途經(jīng)了一個菜市場，她帶著大家進(jìn)去逛了一圈，因?yàn)樗实闹v解，很多人反饋：原來菜市場有這么多好玩的東西?！笔艽藛l(fā)，這位媽媽和團(tuán)隊(duì)研發(fā)了一系列的菜場研學(xué)課程，活動推出之后，場場爆滿，好評如潮，很多參與者都表示，別出心裁的菜市場旅游刷新了他們的認(rèn)知。

“菜市場里其實(shí)包含著很多生活哲學(xué)，起早貪黑的菜市場商販，讓孩子看到他們的勤勞和堅持，也懂得了食物的來之不易。如果讓孩子體驗(yàn)一次賣菜的生活，或者自己買東西，觀察菜市場中的人，可以激發(fā)他們觀察生活的能力?！辩娛缛缯f。

人間煙火氣，最撫凡人心。當(dāng)踏入熙攘喧囂的菜市場，有人忙著挑選蔬果，有人暢想如何給家人烹飪一頓美餐，一切生活氣息在此交融，最終變幻為舌尖上的萬千滋味，帶給人們平凡生活中觸手可及的美好和溫暖。

走吧，認(rèn)識一座城市，一起逛菜市場去！