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戶外可食用植物科普：洋薊是什么東西

來源: 紅五百科時間：2023-04-30 11:50:59

#清風計劃#戶外可食用植物科普：洋薊

作為一種蔬菜，它的長相有些怪異。

(相關資料圖)

作為一朵花，它的營養(yǎng)價值讓群芳失色。

說的就是——-洋薊吧！

我們時常在ins美食博主照片里看它的身影，但就是叫不上它的名字。想著這外表奇特的家伙能

爬上人類的餐桌，也不得不感嘆吃貨們的勇氣！

洋薊（artichoke）其實是一朵沒來得及開的花，可食用的部分只有中間的芯以及葉片的根部。但它食用方法多樣，炒、烤、蒸、煮樣樣行。

“Heart”（芯）、“Stem”（梗）和“Bracts”（葉片）根部可以食用。

紫色葉片、“Choke”（毛梗）需要剔除，不然你真的會“choke”（嗆到）。

摘洋薊要講究時機，長到近半人到一人高時，就要摘下，否則會繼續(xù)開花，那就徹底不能吃啦。

16世紀，凱瑟琳·德·美第奇帶著小洋薊嫁給了法王亨利二世，于是洋薊來到法國。18世紀，法國移民又帶著洋薊漂洋過海來到米國，于是洋薊出現(xiàn)在了米國，從此洋薊在世界范圍內種植起來。

早起在法國，人們就有通過食用菜薊來治愈一些小病和不適?，F(xiàn)代醫(yī)學也發(fā)現(xiàn)菜薊含有大量對人體有利的成分，是一種對身體十分有益的蔬菜，被稱為“蔬菜之皇”。

開花后的洋薊

洋薊的營養(yǎng)價值

洋薊營養(yǎng)豐富，除了含有蛋白質、維生素A、維生素C、鈣、磷、鐵，還有對人類有益的菜薊素，天門冬酰胺以及黃酮類化合物等。

常食洋薊有治療慢性肝炎、降低膽醇以及治療消化不良，改善胃腸功能、增加膽汁分泌和便秘、腹瀉、惡心、嘔吐等的功效，刺激膽汁的分泌，有防止動脈硬化、保護心血的功能。

洋薊雖不惹眼出眾，但由于其有助消化、可促進肝臟對膽汁的分泌，現(xiàn)如今成了注重健康人士眼中的“紅人”。

如何選購洋薊

選購洋薊時要選苞片包裹得很緊，呈深綠色，手掂起來分量比較重的，不要選看上去苞片發(fā)干，苞片分開，顏色有呈棕色的。洋薊最好買來就加工烹飪，也可以不洗用塑料袋包好放冰箱里，可放置三四天。如果是苞片的邊緣有點發(fā)黃，那是因為它在冬季生長的時候受到了損傷，不會影響到它的質量。

怎樣處理洋薊？

① 修剪根莖。如果想讓洋薊在烹飪時保持直立，可直接將根莖切斷。但不要扔掉這些美味的莖。

② 用刀將洋薊頂部1 / 3處的葉片切開，方便清洗。

③ 如果需要，可以用剪刀修剪葉片上的小刺。

④ 可根據(jù)制作需要將洋薊對半切開。

⑤ 用勺子將洋薊中心的硬芯去掉即可。

在餐廳，一般會直接將洋薊的所有綠色葉片剝掉，然后將中間的嫩葉和心留起來進行烹飪?？梢蕴崆芭莺靡煌皺幟仕?，如果不是馬上烹飪食用的話，可以將處理好的洋薊心放入檸檬水中，也可以準備一桶橄欖油，將洋薊心油浸。在法國會經(jīng)?？吹教幚硌笏E時，水中會放滿切碎的歐芹（parsley），同樣也是防止氧化的。

兩款烹飪洋薊的食譜

香烤洋薊

食材

洋薊……4個

帕瑪森芝士……15g

檸檬……3個

蒜……4瓣

食用油……10ml

水……60ml

黑胡椒……適量

鹽……適量

做法